Une fois éraflées, les baies macèrent en cuve à très basse température pendant 28 à 48h. La fermentation alcoolique est thermorégulée et se passe aux alentours de 28°C afin de préserver la puissance aromatique du cépage. Le vin est remonté tous les jours pendant au moins 1h tout en douceur pour favoriser l’extraction des matières. Après le pressurage, la fermentation malolactique se déroule en cuve. Le vin est ensuite élevé à 30 % en futs de chêne afin d’assouplir les tanins. La mise en bouteille se fait au printemps dans le respect du vin, avec filtration légère et inertage des bouteilles sous gaz azote.
Dégustation
La robe est rouge profond aves des reflets rubis. Le nez de framboises, cassis et épices douces se termine sur des notes chocolatées. La bouche montre une belle densité aromatique et demande à attendre pour se dévoiler pleinement.
Viande grillée, jambon cru de Bayonne, cuisine asiatique, St. Nectaire, crumble aux fruits rouges
À consommer dans les cinq ans
Servir à 16°C/18°C
LEPONTIS - 4, rue des Distilleries - 17800 PONS - France - tel. +33 (0)5 46 91 31 44
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ ● À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
