SAUVIGNON Les Roches Comment le boire…

Au pied des ruines médiévales de Pons, une vue qui domine tout : les bois, les ruisseaux et les vallées encaissées. À moins que l’on ne choisisse de déguster ce vin au bord de la Soute, là où les premiers hommes jetaient déjà les bribes de notre culture…

L’ Élaboration

Une fois éraflées, les baies macèrent en cuve à très basse température durant 12 à 36 heures en attendant d’être pressurées en douceur. La fermentation alcoolique est déclenchée après décantation des moûts. Elle se déroule à basse température (18°C) dans le respect des arômes primaires type thiols du Sauvignon blanc. Le vin est ensuite élevé pendant environ 6 mois en cuve sur lies fines afin de lui apporter structure et complexité. La mise en bouteille se fait dans le respect du vin, avec filtration légère et inertage des bouteilles sous gaz azote.

Dégustation